作者hellangel (我。不存在。)
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標題[食記] 新加坡 名廚義式餐廳Pizzeria Mozza
時間Fri Mar 21 21:46:03 2014
Pizzeria Mozza 地址：2 Bayfront Avenue, Singapore 018972 電話：+65 6688 8522 營業時間：Noon - 23:00 刷卡：可 服務費：10% 消費稅：7% 用餐時間：2014-03-05 用餐花費：117.7元新幣 / 2人 網誌圖文版：
http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/40894174 美國星級名廚Mario Batali和Joe Bastianich合作在新加坡開了兩間義大利餐廳， 分別是「Osteria Mozza」和「Pizzeria Mozza」， Mario Batali在台灣的知名度好像沒那麼高，個人也是要去用餐前才做了功課惡補， 這位在美國家喻戶曉的名廚有著美國和義大利血統，料理亦是以義大利風格為主， 他也是「煉獄廚房食習日記」這本書裡所提到的主廚，似乎有許多頗豐富的故事， 雖然個人沒有什麼光環迷思，不過還是很好奇到底名廚餐廳的料理是何處吸引人。 其在新加坡所開設的餐廳則是由行政主廚Karla Mendoza來主持， 餐廳位於金沙購物中心地下一樓，使用同一入口僅以左右兩邊來區分， 兩間餐廳的基本菜單都附在外面的牆上，還沒搞清楚菜名就先被價格帶著走， 料理將近一倍的價差，很聰明的照顧到不同消費客群， 對外能自由開關的拉窗一眼就能往內望，光看內部裝潢就能分辨訴求的不同， 「Osteria Mozza」使用深色木質和白色石材，在加上骨董燈具打造義式風格， 而另一側的「Pizzeria Mozza」相較起來隨興許多，也沒什麼叫人不敢踏入的壓力， 不過該有的也是沒少，除了用餐區之外調酒和烤爐設備都相當完整， 沒有嚐試過總是害怕會讓人失望，因此決定試試較便宜的「Pizzeria Mozza」。 大概也就是名廚才會在櫃檯擺上自己的食譜書來販售， 詢問了之後一般用餐區都已經滿席，只剩下靠邊高腳椅的桌子， 不過個人倒是非常喜愛能靠在窗台的悠閒感，尚未天黑的傍晚還能看到陽光灑落在各處。 實際菜單的品項比網路上多了不少，讓出發前做了功課的個人有點不知所措， 主要是菜單中夾雜了些許義大利文，實在不怎麼貼心， 和友人短暫討論後，除了已經確定想點的菜外，其他的直接請侍者推薦。 --脆薄餅-- 在點餐前侍者先送上了用牛皮紙袋隨意裝盛的脆薄餅，頗有街頭小吃的風味， 其中一側帶有細碎的香料和調味，薄而脆的鹹香滋味相當大眾化， 一人兩片其實很容易就可以解決，完全佔不了胃的空間。 --烤牛骨髓 SGD 19-- 這道料理在菜單上的原名是Bone marrow al forno，是個人原本就想點用的菜餚， 牛骨髓個人只有嚐過兩次，分別是在法國的家常餐廳和台北已歇業的「穀倉法炊」， 在法國是搭配麵包，而台北則是放在牛排上入口，焦香的牛骨髓怎樣都令人難忘， 切半的骨髓上方點綴著少許的水田芥，一旁附上了切片麵包和烘烤大蒜， 似凍似油的骨髓用湯除挖取後放置在麵包上，再加上大蒜就可以一同入口， 抹上麵包的過程當中，部分的骨髓油脂全被麵包孔隙吸收進去， 因而呈現金黃油亮的麵包，看了更叫人食指大動忍不住一口咬下， 所有滋味在口中流竄，各有鮮明的特色卻又完美的融合在一起， 牛骨髓的鹹香油脂叫人大呼過癮，烘烤大蒜濃郁卻不嗆辣的滋味也毫不遜色， 唯一美中不足的地方大概就是這麼一小份兩人分食實在叫人意猶未盡。 --柳橙、酪梨、石榴與核桃香醋沙拉 SGD 17-- 原本個人想點的是Nancy’s chopped salad，因為感覺用料豐富又出現在食譜書上， 不過被大力推薦了另一道Citrus, avocado, pomegranate & walnut vinaigrette， 侍者表示所有沙拉都比較鹹，惟獨這道是走清爽路線，因此頗受其本身青睞， 雖然既然來吃義式料理就沒再追求清爽這件事，但還是被說服了， 這道沙拉主要是以芝麻菜為主，內部有紅肉和黃肉的柳橙、松子、石榴粒、紫洋蔥， 另外菜單所提到的酪梨則是以泥狀的方式在底部呈現， 其實個人並不太喜愛吃柳橙，不過與其他食材混合在一起食用後倒也沒那麼排斥， 石榴和柳橙的甜酸頗為鮮明，感覺是道以水果為主角的料哩， 不過松子咬破後透出堅果獨特的香氣，和紫洋蔥甜嗆清爽的滋味， 又將這道料理拉回了個人較為喜愛的菜餚表現，酪梨醬則扮演了溫和的輔助配角。 --香烤麵包佐野菇、菠菜、辣椒、巴薩米克醋和Burrata起司 SGD 19-- 在切片麵包放上各式配料的料理叫做Bruschetta，是常見的開胃菜， 價格最高的是這道Wild mushroom, spinach, chiles, aceto balsamico & burrata， 雖然只有一份，不過澎湃滿溢層層堆疊的配料看起來相當豐富， 炒過的野菇脆度不減，滋味濃郁仍帶著特有的蕈味， 沒看到菜單上的菠菜反而是以烤長蔥取代，個人覺得長蔥的獨特風味更勝一籌， 巴薩米克醋醇甘厚濃而不酸嗆的搭配把每樣食材的美味更往上帶一層， 吃到中層時隱約感覺的新鮮檸檬汁的清香，不過同桌的友人卻沒有感覺， 些許的辣椒絲僅是點綴，並沒有什麼特別的滋味或辣度， 和Mozzarella很類似的Burrata起司，也是新鮮起司的一種， 口感類似七分熟蛋黃般的濕潤滑稠，比起Mozzarella多了股細膩感， 這道菜無論在各方面的表現，兩人都非常的喜愛。 --辣味義式臘腸、Mozzarella起司、蕃茄與新鮮紅辣椒比薩 SGD 29-- 原本對比薩沒什麼興趣，不過感覺既然是主打就要點個一份來嚐嚐， 原本要點的特別口味黑松露卻因為松露缺貨而停賣，沒有頭緒就請侍者推薦， 最後點了Salame piccante, mozzarella, tomato & fresh red chiles口味， 手工窯烤的薄皮比薩莫約10吋左右，份量並不大， 或許是入口的時候已經不是熱騰騰的狀態，因此並沒有什麼特別的美味感， 義式臘腸烤的邊緣酥脆算是豐富的口感，十分鹹口的特點則在預期之內， 散落的紅椒幾乎沒有辣度，不過紅椒皮帶有獨特微微的苦味個人倒是挺喜愛， 蕃茄中帶著橄欖油的香味，和不時吃到鹽巴顆粒頗為搭配， 重口味的義式比薩帶有油鹹的特色，就算份量不大其實也挺容易讓人飽足。 吃到這裡其實已經不感到飢餓，但還是決定要來份甜品才算結束， 捨棄菜單上的品項而直接點選義式冰淇淋，最多可以選擇三種口味。 --橄欖油、碎巧克力和奶油長山核桃口味義式冰淇淋 SGD 17-- 扎實的義式冰淇淋上桌還附了帶有花樣的脆餅，份量著實不小， 點的口味分別是Olive oil, Stracciatella & Butter pecan， 金屬容器還先冷凍過延長了融化的時間，讓人依然可以慢慢享用， 個人最有興趣的是橄欖油口味，原來是把香草冰淇淋淋上了橄欖油， 淺嚐之後淡淡的甜度當中一吞入口隨後透著橄欖油的香氣， 是三種口味當中最淡的一道，也是個人最喜愛的一道， 不過同桌的友人直呼好怪，個人樂的解決剩餘的部分。 碎巧克力對個人而言就沒有這麼討喜，吃起來有點像帶著人工奶油味的Oreo口味， 也算是當中比較沒有特色的口味之一，甜度排於中間。 奶油長山核桃是當中最重口味的一道，除了甜味之外還帶有相當程度的鹹味， 當中帶有完成的核桃粒因此口感頗為豐富，濃重的滋味吃了幾口容易感到膩， 不過相較起來也算是比較特別的一品，還是全部解決了， 而上方的薄餅相當鬆脆，並帶有淡淡的甜味。 這樣的份量看起來不多，卻也恰巧能夠讓兩個人吃飽， 不算低廉的價位對應到餐點上，則是見仁見智的評斷， 如果有機會再訪，個人應該會咬牙嘗試另外一家來做個比較。 --
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