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Jun 12th 2014, 19:01, by earth875

作者earth875 (噗啊juujon~)

看板Food

標題[食記] 日本 東京 牛かつ もと村

時間Thu Jun 12 19:01:19 2014

餐廳名稱：牛かつ もと村 消費時間：2014/04 地址：東京都渋谷区渋谷3-18-10 大野ビル2号館 B1F 電話：03-3797-3735 營業時間：11:00 ~ 23:00; 11:00 ~ 21:00 (Sun) 食べログ：3.58 每人平均價位：￥1000 ~ 1300 (NT $300 ~ 390) 圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181034367 日式炸豬排大家都吃過，如何把肉炸得熟透無虞卻又不乾柴確實是一門迷人的學問，像ま い泉就是一家經典的とんかつ炸豬排，然而在東京渋谷有間排隊高評價名店供應的可是非 常新穎的概念─牛かつ炸牛排，標榜著酥炸六十秒保有牛肉最酥香鮮嫩的質感，讓人不禁 忍不住前來一訪。 這間位於明治通り上的某個巷道上，從渋谷駅16號出口出來大約直走3分鐘的路程會到， 我那天大約是下午一點左右抵達的，等了大概快45分鐘才入座，是由於裡頭座位才10個左 右，店身相當狹窄，很不建議多人前往最好分開，建議盡可能避開人潮會比較好。 這裡只供應一種餐點就是炸過的牛里肌，能夠選擇的就是要正常份量還小份，跟要不要搭 配山藥泥，這天的選項是正常份量並搭配山藥泥。炸牛排採用的是ロース里肌的部位，不 過牛肉在中文翻譯較少使用里肌這個字且定義較廣，可以解釋為牛肩排到後腰以至沙朗都 算，所以在菜單上與實品多少都有些差異。 牛排酥炸過後靠近兩端的部分偏向五分熟，中間部位則是三分熟左右，由於切得較薄片與 熟度的關係，軟嫩多汁又仍舊有咬口，火候掌握得相當好也沒有多餘的血水流出，慢慢咬 可以品嚐出牛肉迷人的汁甜，非常美味。店員推薦以些許芥末抹上，蘸上些許酸甜的醬油 ，香氣足夠又不膩口，推薦這樣的吃法！ 這裡的飯是以麥飯盛碗，麥飯的糯性較純米飯來的低，黏性也較低，配上山藥泥後清順爽 滑，竟然意外地跟炸牛排這種炸物很搭，尤其牛肉的甜份與山藥的稠性非常搭配呢，不怕 山藥泥特性的朋友可以的話極力推薦這品不會失望。 牛かつ もと村以相當新穎的概念呈現牛かつ炸牛排，與歐美那種薄長片近乎全熟的炸牛 排截然不同，透過短時間的油炸使一定厚度的牛肉周圍受熱均勻，緊緊鎖住肉汁，外皮酥 香搭配起來是全新的體驗，搭配微微酸甜的醬汁與山藥泥都意外地相當搭，想嚐鮮的朋友 來這裡不僅新奇又不會失望，難怪大排長龍。唯一可惜的就是店面規模較小，整間店面僅 有十位左右的座位，即使已經有事先點餐以加速流動率了，卻連通往地下室的樓梯及馬路 上都排滿了人潮，就請各位耐心點等候嘍，強力推薦搭配山藥泥。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.121.140 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1402570883.A.203.html

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